Зеленая кровь природы. Чем полезны нам горькие травы

Регулярно употребляя в пищу эти продукты ты можешь значительно улучшить работу своего желудка, кишечника и печени, «промыть» почки, очистить кровь, снизить уровень холестерина и нормализовать артериальное давление! А еще — избавиться от пагубного влечения к нездоровой пище и держать под контролем вес, и все это — без побочных реакций.

Важно лишь понять что, зачем и в каком количестве именно тебе нужно — и смело отправляться за покупкой в любой супермаркет.

На вид «трава травой»...

...а на самом деле – супер-еда! Зеленые листовые овощи – уникальное создание природы, которого некоторые сторонятся, не считая едой. А зря сторонятся, между прочим.

 

1. Они богаты витаминами (А, С, К), необходимыми нашему организму для качественного обмена веществ минералами: биодоступным кальцием (он на 25% усваивается лучше, чем молочный), калием, магнием, солями натрия, фолиевой кислотой.

 

2. Содержащаяся в них горечь способствует здоровому пищеварению, так как стимулирует выработку необходимых ферментов и выброс желчи, регулирует уровень холестерина в крови, улучшает жировой и гормональный обмен, стимулирует мозговую деятельность, повышает адаптивные способности организма.

 

3. Содержащиеся в листовых зеленых овощах вещества выводят из организма токсины, препятствуют развитию аллергии, укрепляют иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную систему, восстанавливают силы, очищают кожу и участвуют в процессах, отвечающих за кроветворение и свертываемость крови, препятствуют ухудшению зрения, снижают риск развития инфекционных, аутоиммунных и онкологических болезней.

 

4. Они способствуют быстрому появлению чувства насыщения и в нужном количестве содержат грубые пищевые волокна, которые активизируют перистальтику желудочно-кишечного тракта и способствуют регулярному опорожнению кишечника.

 

5. Они содержат хлорофилл. Под воздействием солнечного света (посредством фотосинтеза) он выполняет функцию «крови» растения, насыщает его питательными веществами, влагой, кислородом. А мы, употребляя в пищу зеленые листовые овощи, получаем не только живительную солнечную энергию и кислород, но и ценный растительный белок, содержащий незаменимые аминокислоты и усваивающийся легче, чем животный. Кроме этого хлорофилл обладает мощным очищающим и обеззараживающим свойством, что также важно для здоровья нашего организма.

 

— при общем упадке сил;

— при малокровии (болезненном состоянии, при котором уменьшается количество крови и красных кровяных телец (эритроцитов), снижается уровень гемоглобина, развивается анемия),

— в период восстановления после тяжелых болезней или операций;

— при затяжных стрессах и депрессии.

 

 

В большинстве своем мы приучены к блюдам со вкусами сладкими, кислыми или солеными. Нам непривычен горький. Он кажется нам «невкусным», и обычная реакция на него – сморщенная физиономия. Однако для организма важно и полезно, чтобы заложенные природой вкусовые рецепторы задействовались полностью, а не частично.

 

Чтобы система вкуса не только работала сама, но и через рецепторы языка и нервные окончания стимулировала работу желез внутренней секреции. Поэтому «горькие» вкусовые рецепторы нужно нагружать. И зеленые листовые овощи, обладающие ярким доминирующим горьким вкусом – именно то, что нужно и для системы вкуса, и для организма в целом.

 

 

Несмотря на то, что вся листовая зелень «горькая», вкусы ее все-таки различаются!

 

* Сладко-горький вкус: китайская капуста, шпинат, маш-салат (корн), кучерявый лолло россо, молодые листья салата ромуло и латука, ботва моркови.

 

* Горько-острый вкус: руккола, одуванчик, кресс-салат, листовая горчица, перьевой лук, листья репы и кольраби.

 

* Кисловато-горький вкус: щавель, у мангольд (молодая свекольная ботва).

 

* Горько-резкий вкус: черешковый сельдерей, репа, кудрявая капуста (кале), салат фриссе, листья редиса, цикорий и радиккио.

 

 

Для начала «включи» свой мозг и пойми, что эти продукты полезны для здоровья и твоего внешнего вида. А затем действуй по своему усмотрению.

Самый простой способ — идти от менее насыщенных горечью вкусов к более ярким. Другой вариант – добавлять по чуть-чуть разных листиков в обычные овощные салаты или использовать их миксы (в сыром или тушеном виде) в качестве гарнира к традиционным, привычным блюдам.

 

Тушение смягчит непривычную горечь: листья вымой, слегка обсуши, чуть присоли и припусти на сковороде в небольшом количестве растительного или топленого масла. Горечь овоща станет менее выраженной, а его перевариваемость и усваиваемость повысится в разы.

!! Запомни: съедай каждый день по 2,5 чашки (по 150-200 г) листовых овощей и через 1,5-2 месяца ты удивишься, насколько привыкла к ним и как улучшились пищеварение, кожа, общее состояние и работоспособность.

 

 

* При покупке зелени внимательно смотри на их листву – она должна быть хрустящей и свежей, сочного цвета.

 

* Нежные и хрупкие листья быстро портятся, поэтому не храни, а используй их как можно скорее после покупки.

 

* Мягкие стебли ешь вместе с листьями, жесткие удаляй. Если ты не привыкла к такой пище или хотя бы изредка страдаешь расстройствами пищеварения, не стоит лишний раз раздражать слизистую слишком жесткой клетчаткой.

 

* Приготовить на пару нежные листья шпината или мангольда можно за 5-7 минут, а более жесткие овощи — минут 20-30.

 

* При готовке не забудь, что листовые овощи примерно на одну четверть «упариваются».

 

* Самый простой способ готовки листовых овощей – слегка обработать на пару, а затем немного обжарить в нерафинированном растительном масле.

 

* Рубленые салатные листья можно добавлять практически во все супы, блюда из бобов, риса и круп, а также брынзу и йогурт. Ими можно фаршировать другие овощи и использовать в качестве начинки для самыз разных пирогов.

 

Во-первых, употребляя в пищу зеленые проростки пшеницы, редиса, сои и др. Проростки содержат энзимы — соединения, которые помогают усваивать максимальное количество питательных веществ из овощей.

 

Во-вторых, готовя свежие овощные и фруктово-овощные коктейли и смузи. С ними ты получишь в неизмененном виде все питательные вещества, микроэлементы, а также – биофлаваноиды, содержащиеся в свежих овощах и фруктах. Ведь при термической (и тем более при промышленной) обработке структура этих веществ нарушается, а биофлаваноиды (природные антиоксиданты) в покупных овощных консервах, соусах, фруктовых и ягодных соках, морсах и нектарах вообще исчезают в процессе производства.

 

Какой бы способ употребления в пищу листовых овощей ты ни выбрала — овощные блюда, соки, смузи, проростки – делай это нерезко, но регулярно. Начни с 1-2 раз в неделю, а после переходи на режим 3-4 раз в неделю.

 

Твои вкусовые рецепторы, работая, станут более чувствительными, ты заметишь, что патологическая тяга к сладостям, а также к продуктам, содержащим повышенное количество соли и усилителей вкуса, пропадает. И, скорее всего, ты постепенно откажешься от продуктов и блюд, произведенных «промышленным» способом (т.е. фаст-фуда и полуфабрикатов с кучей «пустых» калорий) и перейдешь на более здоровое питание. Твой организм станет крепче, ты будешь менее уязвима для сезонных инфекций и «болезней цивилизации» (например, ожирения и онкологии).

 

 

Это можно сделать, постепенно меняя пищевые привычки твоей семьи и вводя блюда из листовых овощей в постоянный рацион домочадцев. Если в твоей тарелке или стакане этих овощей не будет, твой ребенок тоже не станет их есть. А ему они просто необходимы. И не только для хорошего пищеварения, но и для укрепления всего организма. Поэтому вместо сладкой булки или конфеты ребенку полезно давать с собой в школу не фигурно нарезанные кусочки «горьких» корнеплодов брюквы, дайкона, репки, редиса, листики салата, и минимально обваренные в кипятке (не более 5 минут) соцветия брокколи или цветной капусты, присыпанные тертым сыром.

 

Горькие листовые овощи нужно употреблять очень осторожно при:

 

-сахарном диабете (т.к. горечи снижают уровень сахара в крови),

— обильных и болезненных менструациях, а также беременности (т.к. горечи стимулируют сокращение матки).

 

А при наличии гиперацидного (т.е. с повышенной кислотностью) гастрита, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, панкреатите (воспалении поджелудочной железы), рефлюкс-эзофагите (обратном забросе пищи в пищевод), а также – при гипофункции щитовидной железы (т.к. содержат вещества, подавляющие ее функцию) листовые овощи противопоказаны.

 

Совет: При имеющихся хронических заболеваниях, чтобы не навредить своему здоровью изменением пищевого рациона, проконсультируйся с семейным или профильным врачом. И будь здорова!

 

Вместе с зелеными листовыми овощами мы получаем живительную солнечную энергию, кислород и ценный растительный белок, усваивающийся легче, чем животный.